6 savjeta za indukcijske štednjake: prije i poslije kupovine

Indukcijsko kuhanje postoji već desetljećima, ali tek posljednjih godina tehnologija je počela osvajati dugu tradiciju plinskih štednjaka.
“Mislim da je indukcija konačno ovdje”, rekao je Paul Hope, urednik odjela za uređaje u Consumer Reports.
Na prvi pogled, indukcijske ploče za kuhanje su vrlo slične tradicionalnim električnim modelima.Ali ispod haube su veoma različiti.Dok se tradicionalne električne ploče za kuhanje oslanjaju na spor proces prijenosa topline od zavojnica do posuđa, indukcijske ploče koriste bakrene zavojnice ispod keramike kako bi stvorile magnetsko polje koje šalje impulse u posuđe.To uzrokuje da se elektroni u loncu ili tiganju kreću brže, stvarajući toplinu.
Bilo da razmišljate o prelasku na indukcijsku ploču za kuhanje ili samo da upoznate svoju novu ploču za kuhanje, evo šta trebate znati.
Indukcijske ploče za kuhanje imaju neke od istih karakteristika širokog raspona kao i tradicionalne električne ploče za kuhanje koje će cijeniti roditelji, vlasnici kućnih ljubimaca i oni koji su općenito zabrinuti za sigurnost: nema otvorenog plamena ili gumba za slučajno okretanje.Ploča za kuhanje će raditi samo ako ima kompatibilno posuđe (više o tome u nastavku).
Poput tradicionalnih električnih modela, indukcijske ploče za kuhanje ne emituju zagađivače u zatvorenom prostoru koji se mogu povezati s plinom i povezani su sa zdravstvenim problemima kao što je astma kod djece.Kako sve više mjesta razmatra zakon o postepenom ukidanju prirodnog plina u korist električne energije s obzirom na održivu i obnovljivu energiju, indukcijski štednjaci će vjerovatno naći svoj put u kućnim kuhinjama.
Jedna od najčešće citiranih prednosti indukcijske ploče za kuhanje je da sama ploča za kuhanje ostaje hladna zahvaljujući magnetskom polju koje djeluje direktno na posuđe.To je suptilnije od toga, rekla je Hope.Toplina se sa štednjaka može prenijeti natrag na keramičku površinu, što znači da može ostati topla, čak i vruća, ako ne i opeklina kao obična električna ili plinska peć.Zato držite ruke podalje od štednjaka koji ste upravo koristili i obratite pažnju na indikatorske lampice koje vas obavještavaju kada je površina dovoljno hladna.
Kada sam počeo raditi u našoj laboratoriji za hranu, otkrio sam da čak i iskusni kuhari prolaze kroz krivulju učenja kada pređu na uvodnu obuku.Jedna od najvećih prednosti indukcije je koliko se brzo zagrijava, kaže Hope.Loša strana je što se to može dogoditi brže nego što biste očekivali, bez signala nakupljanja na koje ste možda navikli, poput sporog mjehurića pri ključanju.(Da, imali smo nekoliko vrela u Voraciously HQ!) Takođe, možda ćete morati da koristite nešto nižu temperaturu nego što recept zahteva.Ako ste navikli petljati s drugim pločama za kuhanje kako biste održali razinu topline konstantnom, mogli biste se iznenaditi koliko dobro indukcijska ploča za kuhanje može održavati konstantno ključanje.Zapamtite da su, kao i plinski štednjaci, indukcijske ploče za kuhanje vrlo osjetljive na promjene postavki grijanja.Tradicionalnim električnim modelima obično je potrebno duže da se zagreju ili ohlade.
Indukcijski štednjaci su također obično opremljeni funkcijom automatskog isključivanja koja ih isključuje kada se prekorači određena temperatura.S tim smo se uglavnom susreli kod posuđa od livenog gvožđa, koje veoma dobro drži toplotu.Također smo otkrili da nešto vruće ili toplo – voda, tiganj upravo izvađen iz pećnice – dodirivanje digitalnih kontrola na površini ploče za kuhanje može uzrokovati njihovo uključivanje ili promjenu postavki, iako gorionici neće biti na vrhu.Nastavite sa zagrijavanjem ili podgrijavanjem bez odgovarajućeg posuđa.
Kada naši čitatelji postavljaju pitanja o indukcijskim štednjacima, često se plaše kupiti novo posuđe.„Istina je da su neke šerpe i tave koje ste verovatno naslijedili od svoje bake kompatibilni sa indukcijom“, kaže Hope.Glavni među njima je izdržljiv i pristupačan liveno gvožđe.Pogodan je i emajlirano liveno gvožđe, koje se obično koristi u holandskim pećima.Većina posuda od nerđajućeg čelika i kompozita pogodna je i za indukcijske štednjake, kaže Hope.Međutim, aluminijum, čisti bakar, staklo i keramika nisu kompatibilni.Obavezno pročitajte sva uputstva za bilo koju peć koju imate, ali postoji jednostavan način da provjerite je li pogodna za indukciju.Sve što vam treba je magnet za frižider, kaže Hope.Ako se zalijepi za dno tiganja, gotovi ste.
Prije nego što pitate, da, moguće je koristiti liveno željezo na indukcijskoj ploči.Sve dok ih ne ispustite ili povučete, teške posude neće popucati ili ogrebati (ogrebotine na površini ne bi trebalo da utiču na performanse).
Proizvođači obično naplaćuju više cijene za dobro dizajnirane indukcijske štednjake, kaže Hope, i naravno, to je ono što trgovci žele da vam pokažu.Dok visokokvalitetni indukcijski modeli mogu koštati dvostruko više ili više od usporedivih plinskih ili tradicionalnih električnih opcija, možete pronaći raspon indukcije za manje od 1.000 USD na početnoj razini, što ih stavlja mnogo bliže ostatku raspona.
Osim toga, Zakon o smanjenju inflacije raspoređuje sredstva između država kako bi potrošači mogli ostvariti popuste na kućne aparate, kao i dodatnu naknadu za prelazak sa prirodnog plina na struju.(Iznosi će se razlikovati ovisno o lokaciji i nivou prihoda.)
Iako je indukcija energetski efikasnija od starijih plinskih ili električnih, jer direktan prijenos energije znači da se toplina ne gubi u zrak, držite svoja očekivanja računa za energiju pod kontrolom, kaže Hope.Možete vidjeti skromne uštede, ali ne značajne, kaže on, posebno kada peći čine samo oko 2 posto potrošnje energije u kući.
Čišćenje indukcijskih ploča za kuhanje može biti lakše jer nema uklonjivih rešetki ili gorionika za čišćenje ispod ili oko njih, a budući da je površina ploče za kuhanje hladnija, manja je vjerovatnoća da će se hrana spržiti i izgorjeti, rezimira izvršni urednik američkog časopisa Test Kitchen.Recenzija Lise McManus.Pa.Ako ste zaista zainteresirani da stvari ne stavljate na keramiku, možete čak staviti pergament ili silikonske prostirke ispod peći.Uvijek pročitajte specifične upute proizvođača, ali općenito možete bezbedno koristiti sapun za suđe, sodu bikarbonu i ocat, kao i sredstva za čišćenje ploča za kuhanje dizajnirana za keramičke površine.